CACAO SUR DEL LAGO

El Sur del Lago de Maracaibo es una subregión que se encuentra ubicado entre los territorios del Municipio Colón del estado Zulia y el Municipio Alberto Adriani del Estado Mérida, de Venezuela. Sus mayores centros poblados son Santa Bárbara del Zulia y El Vigía.

En la actualidad, en la zona sur del Lago de Maracaibo, específicamente en el municipio Colón, se desarrolla un importante resurgimiento del cultivo de cacao. Su siembra está orientada al cultivo del cacao tradicional de la región, conocido bajo el nombre de “porcelana” de calidad y aroma particular, caracterizado por la suavidad de su corteza, tamaño, color y textura de su grano, y la ausencia de poli fenoles, responsables del sabor amargo que reportan en otros tipos de cacao.

En esta región se cultivan principalmente el cacao criollo del tipo PORCELANA y GUASARE que tiene muy buen aroma, apetecible por los grandes chocolateros mundiales, y sus principales características corresponden los mejores atributos del cacao criollo GUASARE corresponden el sabor a nueces, panela o malta y un moderado sabor afrutado. Además, se aprecia que presenta valores de medio a bajos, de sabores herbal, ácido y amargo.

En el cacao PORCELANA, los sabores a nueces y panela o malta, son los más relevantes, mientras que el resto de los sabores se mantienen por debajo de los valores medios, al igual que los defectos de astringencia, amargo y ácido.


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