CACAO CARENERO SUPERIOR

El cacao Carenero Superior se cultiva en la región del Estado Miranda. Es un tipo de cacao regional que crece en el este de Caracas. Desde la Colonia, se celebra su sabor complejo en el que predominan notas frutales y florales y nuez picante. Aunque semeja a un Trinitario, bien fermentado exhibe el carácter del Criollo.

Tiene un sabor y aroma a chocolate que se disemina y ataca con vigor la nariz del catador. Presenta algunas notas a fruta seca (durazno) y algo de frutas rojas. Su sabor tan intenso es muy variable y esto obliga al maestro chocolatero a utilizarlo en una mezcla inteligente.

Esta región es el punto de referencia de la ciudad de Caracas por las plantaciones de cacao, ubicadas al este del país.

 

Es una zona bastante cálida y húmeda, los tipos criollos han sido desplazados para dar paso a plantas híbridas de tipo Trinitario, producto del cruzamiento de Criollos por Amazónico.

En Barlovento existe un complejo de tipos Trinitarios aromáticos, entre Criollos y Forasteros y Amelonados, la variabilidad de formas, colores y tamaños de mazorca y semillas pueden variar entre cercanos a Criollo a cercanos Amelonados, con todos sus intermedios. En los mercados internacionales, se comercializa en forma fermentada, un cacao fino de aroma, conocido como "Carenero Superior".


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